Pâtes artisanales au Cresson de Méréville 250g

Ces pâtes artisanales sont élaborées à partir des ingrédients suivants : farine de blé dur, eau, Cresson de Méréville (13%).

Les pâtes sont faites à partir de blé dur provenant de l’exploitation familiale. Cette ferme utilise des techniques d’agriculture raisonnée. Aucun additif n’est ajouté pendant la fabrication de ces pâtes.

Le cresson de fontaine, un trésor vert cultivé dans les eaux cristallines de l’Essonne, est un joyau de la gastronomie française. Alimenté par de l’eau issus de puits artésiens (puits faisant jaillir l’eau de source présente dans le sol), ce légume feuille se distingue par son goût unique et ses vertus nutritionnelles. Dès le semis au printemps, il prospère en plein soleil dans des cressonnières traditionnelles, des bassins d’eau vive, révélant la symbiose parfaite entre nature et savoir-faire ancestral. Ses feuilles croquantes, gorgées de vitamines et de minéraux, racontent une histoire riche, depuis les vertus médicinales reconnues par Hippocrate jusqu’à la prévention nutritionnelle moderne. Le cresson de fontaine n’est pas seulement un aliment, c’est un héritage, invitant à un voyage culinaire et historique, enrichissant chaque plat de sa fraîcheur piquante.

La production de ces pâtes fermières trouve sa source dans les champs de blé dur dans le département de l’Essonne. Ce domaine s’étend sur 17 hectares en agriculture raisonnée.

Récolté lors des moissons ensoleillées de juillet, le blé dur est ensuite stocké à la ferme, sans ajout d’insecticide, avant d’être  transformé en semoule dans l’un des derniers moulins d’Île de France, situé à seulement 40km. 1 tonne de blé dur est nécessaire pour obtenir 800 kg de semoule !

Au cœur de la ferme, à l’emplacement d’une ancienne grange aménagée en atelier de production, la semoule est ensuite transformée en pâtes grâce à une extrudeuse. Un procédé simple et traditionnel dont les ingrédients sont uniquement de l’eau et de la farine (aucun additif). Les pâtes sont ensuite façonnées dans différents moules, avant d’être étalées sur des claies et placées dans le séchoir.

Le séchage est une étape cruciale de la fabrication. Il aura une importance sur la tenue de la pâte à la cuisson, son goût et la conservation des fibres pour avoir un produit plus digeste. Il est effectué à basse température (40°C) pendant 16 heures ce qui confère aux pâtes une qualité supérieure et le goût authentique des céréales.