La Box de Seine-et-Marne (77)

Bière Yec’hed Mat Co!
Ingrédients : eau, malt d’orge, seigle, lactose, houblon, sel de Guérande, levures.
Le malt provient d’une malterie à Pithiviers et est choisi pour sa qualité.
Le houblon est sourcé partout dans le monde pour proposer des goûts différents. Il est choisi en fonction de la qualité du produit et de la saveur imaginée.
La levure est également approvisionnée partout dans le monde.

Bière blonde
Ingrédients : eau, malt d’orge, sucre, miel du gâtinais, houblon, levure.
L’orge provient de l’exploitation agricole de la société La Gâtine, dirigée par deux sœurs. L’orge est cultivée selon des spécifications rigoureuses afin de répondre aux critères de qualité de La Gâtine. Elle est ensuite acheminée à une malterie à Pithiviers pour être transformée en malt. Le houblon est soigneusement sélectionné en France pour offrir des saveurs uniques, en tenant compte de la qualité du produit et des saveurs recherchées.
Le miel vient du Gâtinais.

Pâtes Mafaldine
Ingrédients : farine de blé dur, eau, cèpes.
Les pâtes sont faites à partir de blé dur provenant de l’exploitation familiale. Cette ferme utilise des techniques d’agriculture raisonnée et est « zéro résidu de pesticides ».
Cela implique qu’il n’y a pas d’utilisation excessive de pesticides et que le fermier met le strict nécessaire pour permettre à sa récolte de pousser, et à la flore et la faune présentes dans ses champs de vivre en harmonie.
Les cèpes viennent d’Italie, d’un agriculteur que notre producteur connaît et dont il apprécie les légumes.
Le curcuma est sélectionné par notre producteur en fonction de sa qualité gustative.

Houmous de pois chiche
Ingrédients : pois chiches, eau, jus de citron, huile d’olive, huile de sésame, tahini, sel, ail.
Les légumes, proviennent de partenaires maraîchers de la Seine-et-Marne (77) et de l’Essonne (91). La conserverie retient en priorité des légumes déclassés. Ces légumes, dit plus communément « légumes moches » sont plus difficilement commercialisables auprès des particuliers alors qu’ils sont tout aussi bon gustativement. La conserverie les utilise pour ses tartinades, permettant aux producteurs de bien vendre ces légumes.
La priorité de la conserverie reste de trouver des légumes d’origine bio.
Les épices sont approvisionnées auprès d’un grossiste bio en France qui achète directement chez le producteur.
Le pois chiche est bio et fourni également par un producteur de la région Ile-de-France.

Biscuits Petit beurre épeautre miel
Ingrédients : farine d’épeautre bio, beurre frais extra fin, sucre, miel, sel de Guérande.
La farine provient des Moulins Bourgeois à Verdelot (77), un moulin familial et bio, où tradition et savoir-faire se rencontrent.
Le sucre est issu d’une coopérative située à Connantre (51).
Le beurre fermier est le fruit du travail du Domaine des 30 Arpents à Favières (77), où les vaches profitent d’un environnement sain et naturel.
Le miel provient de la miellerie Véron à Villeneuve sur Bellot (77), où chaque pot est le résultat d’un travail artisanal et de qualité.

Offre valable dans la limite des stocks disponibles, tout produit en rupture de stock sera remplacé par un produit équivalent en termes de prix, de qualité et de quantité. Les produits sont livrés dans un coffret élégant, ils sont présentés sur une frisure de bois abondante. Le coffret contient une carte postale personnalisable selon vos souhaits.

Bière
Les houblons sont stockés au frais et le malt au sec, dans la brasserie. Les étapes de brassage de la bière suivent une recette de brassage traditionnelle qui dure 9h.
La fermentation et la maturation de la bière se déroulent sur plusieurs semaines, quasiment 1 mois.
Les bières ne sont pas pasteurisées afin de permettre une évolution des saveurs dans le temps.

Bière blonde
Les étapes de brassage de la bière suivent une recette de brassage traditionnelle. Ce brassage est fait dans une brasserie validée par La Gâtine. La recette est imaginée par La Gâtine et travaillée avec le brasseur.
La fermentation et la maturation de la bière se déroulent sur plusieurs semaines, un peu plus d’un mois.
La bière n’est ni filtrée, ni pasteurisée afin de donner plus de goût à la boisson.

Pâtes
Une fois la moisson faite en été, le blé est transformé en farine et semoule grâce à un moulin local en Seine-et-Marne.
Cette farine est ensuite stockée à la ferme et transformée en pâtes grâce aux équipements présents à la ferme. Les différentes formes des pâtes sont faites grâce aux moules.
Les cèpes sont séchés, broyés et rajoutés à la farine au moment de la production pour un maximum de goût.
Grâce au procédé utilisé par le producteur, à la sortie des moules, il n’y a pas besoin de pré-séchoir, ce qui permet aux pâtes de garder leurs formes. Un procédé de séchage lent (environ 20h) à basse température est utilisé, ce qui permet de garder tous les nutriments des pâtes. Découvrez les méthodes de travail de la Ferme de Gloise.

Tartinades
Les légumes sont stockés et transformés directement à la conserverie. Le lavage, l’épluchage des légumes et la cuisson sont faits à la main, en suivant les recettes imaginées par la conserverie.
La mise en bocal s’effectue également au sein de la conserverie.

Biscuits
L’ensemble des éléments est acheminé à la biscuiterie à Saint-Barthélemy (77)
Là-bas, ils sont stockés, mixés et cuits selon les recettes imaginées par les trois biscuitiers. Leur but principal : concevoir des biscuits faits maison. Ces recettes sont tenues secrètes par nos biscuitiers.
La mise en sachet s’effectue également sur le site.