Moutarde du Vexin à l’estragon 100g

Cette moutarde du Vexin à l’estragon est élaborée à partir des ingrédients suivants : vinaigre de vin blanc, eau, graines de moutarde du Vexin, sel, feuilles d’estragon 2%, épices, acide citrique, acide ascorbique.

Les graines de moutardes sont cultivées dans à Gouzangrez, dans le parc régional naturel du Vexin.

Nos producteurs utilisent des techniques d’agriculture intégrée, donc sans insecticides ou fongicides. A la place, ils font du désherbage mécanique pour encourager la biodiversité. Cela permet de préserver l’environnement, de conserver et de développer une vie dans le sol (champignons, insectes, vers de terre…).

Les épices et légumes sont approvisionnées en France et en Europe. Ce qui les intéressent, c’est la qualité des produits d’abord.

La moisson se fait de début juillet à fin août. Les graines de moutarde sont triées par un trieur optique pour éliminer les impuretés et autres graines afin de garantir la pureté de la moutarde.

Les parcelles sont séparées par des bandes fleuries et des haies. Celles-ci permettent d’attirer, maintenir et favoriser la biodiversité d’insectes auxiliaires (qui vont protéger les cultures de certains ravageurs, et sont bons pour la pollinisation).

Ces graines sont transformées en pâte de moutarde chez un artisan moutardier local. Cette transformation est faite de façon artisanale, sur meule de pierre afin de préserver la moutarde et la permettre de se bonifier dans le temps.

Des légumes, feuilles et épices issus de circuits d’approvisionnement courts sont utilisés pour les saveurs. La moutarde est mélangée aux épices et légumes et le mélange mature pendant plusieurs jours afin que le parfum puisse vraiment s’imbiber.

La mise en pot de cette moutarde du Vexin à l’ancienne se fait en suivant.