Produits du terroir et qualité
Quand on pense aux produits du terroir, on pense généralement à des produits de qualité. Par cela, on entend sains, locaux, gourmets, traditionnels et typiques de la localité d’où ils proviennent.
Mais est-ce toujours le cas ?
Qu’entend-on par « produit du terroir » ?
« Produit du terroir » est une expression désignant les produits traditionnels liés à un savoir-faire et à une identité culturelle et géographique. Cela signifie que le produit respecte un savoir-faire lié au territoire géographique et au patrimoine culturel et traditionnel. Le respect d’un cahier des charges stricte en termes de qualité produit n’est pas mentionné. Cependant, cela ne veut pas dire qu’il n’y a pas de qualité.
En effet, la plupart des produits locaux sont fabriqués par des petits artisans et petits producteurs locaux, travaillant pour eux et à leur compte. Pour faire ce métier, ce sont des personnes passionnées par leurs produits, qui se lèvent tôt, couchent tard et qui fournissent un effort considérable afin de proposer le meilleur produit possible et satisfaire leur clientèle. Ils veulent le meilleur pour leur entreprise. Certains rencontrent le succès et deviennent des TPE.
Photo de Tim Mossholder sur unsplash
Mais quelle qualité ?
La réponse est complexe : cela dépend de la vision du producteur.
Sa vision et sa passion pour ses produits peuvent s’exprimer de différentes façons :
Pour certains, il s’agit de fournir le produit avec les meilleures matières premières, la meilleure qualité de transformation afin de fournir des saveurs gustatives supérieures. Cela se distingue par des petits volumes, des produits gustativement très plaisants en bouche et un certain prix. La qualité se paie et il faudrait se méfier de ceux qui vous disent le contraire.
Pour d’autres, il peut s’agir de vendre à un prix un peu plus bas afin d’attirer plus de clients. Pour cela, ils vont essayer de maintenir une certaine qualité du produit tout en faisant certains compromis, sur certaines matières ou certaines transformations. Ici, cela dépend des goûts et couleurs de chacun. Ces produits sont bons en bouche sans être extraordinaires. Des compromis sont faits à l’une des étapes de choix produit ou de transformation. Cela impacte la qualité des produits du terroir. Cependant, les prix sont inférieurs à la première catégorie, sans être des prix bas non plus.
A titre d’exemple, au départ du projet Le Panier d’Édouard, nous avons rencontré un éleveur de porcs qui fabriquait son jambon et qui utilisait « juste un peu » de nitrite dans le jambon afin de maximiser sa conservation et avoir un prix plus bas. Cela restait un petit producteur, avec le label de produit du terroir. Acceptable ou pas ?
Et enfin il y a une troisième catégorie : Il s’agit de producteurs voulant travailler majoritairement avec la grande distribution, dans la gamme dite locale des supermarchés. Cela leur permet des plus grands volumes. Dans ce cas précis, pour avoir des prix de vente bas, d’autres compromis sont faits. Les matières premières sont achetées moins chers et en gros. Ce ne sont pas toujours des agricultures de grande qualité française ou de petites productions. En fonction du producteur et des tarifs demandés par la grande distribution, d’autres compromis peuvent également être demandés et faits, que ce soit au niveau de la transformation ou de la conservation.
La qualité peut donc être variable.
Notre point de vue sur ces 3 catégories
Nous avons fait le choix de ne pas proposer des produits avec des compromis, quitte à avoir moins de produits et un prix plus élevé. Nous avons voulu faire un commerce de qualité et avoir une marque associée à des produits du terroir de qualité, à prix juste. C’est pour cela, que nous avons préféré ne pas travailler avec les producteurs de la deuxième catégorie.
Concernant la troisième catégorie, nous avons également fait le choix de ne pas travailler avec eux. La qualité est importante pour nous et nous pensons que pour cela, il va mieux des petites ou moyennes quantités bien faites avec passion et amour que des grands volumes avec les contraintes de la grande distribution.
Bien entendu, beaucoup de producteurs font des campagnes où ils vendent, à durée limitée et à localisation limitée, certains de leurs produits afin de se faire connaître et nous travaillons avec eux et continuerons à le faire. Ces coups de marketing font partie de l’aventure entrepreneuriale de petits producteurs et il serait injuste de leur en vouloir pour cela.
Comment choisir un produit du terroir de qualité ?
La première possibilité est de poser les questions aux producteurs, de lire les étiquettes et se renseigner sur les ingrédients, de goûter et de se faire sa propre opinion. Cela peut cependant être long et un peu épuisant de faire le tour des fermes franciliennes et de ses artisans. Cependant c’est la méthode la plus sûre.
Il y a aussi le bouche à oreille et la recherche d’avis sur Internet bien entendu.
Et il y a Le Panier d’Édouard, notre commerce.
Nos produits sont sélectionnés selon un processus qualité afin de proposer le meilleur de notre région.
En premier lieu, chaque fournisseur est évalué avec les critères de notre charte qualité. Nous vérifions l’origine des matières premières. Ensuite, nous étudions la qualité de la transformation, notamment l’absence de conservateurs dangereux et la cuisson longue ou basse température. Enfin, nous nous assurons que le processus de fabrication est bien artisanal et non industriel.
Une fois cette première étape passée, nous faisons tester le produit par nos goûteurs bénévoles. Chez Le Panier d’Édouard, nous croyons qu’il faut des produits sains, équitables et gourmets. Pas question de proposer des produits qui ne plaisent pas gustativement.
Et en dernier lieu, nous détaillons toutes ces informations dans chaque fiche produit en toute transparence. Cela vous fait gagner du temps et la certitude de manger gourmet et sain.
Comment acheter francilien dans ce cas ?
Trouver les producteurs devient assez facile de nos jours. De nombreux sites répertorient leurs localisations, tels que le site de la région Île-de-France. Pour acheter directement chez eux, il vous faudra les visiter, ce qui est sympathique mais qui peut également être long surtout quand vous avez des produits différents à acheter. Vous pouvez également commander en ligne et acheter directement chez eux. Leurs tarifs de vente hors livraisons sont généralement bas. Mais vous devrez payer des frais de livraison auprès de chaque fournisseur.
Reste donc à aller sur place.
L’autre solution est d’acheter ces produits dans notre épicerie fine sur notre site Le Panier d’Édouard. Sur le même site, vous trouverez une sélection de produits du terroir d’Île de France choisis pour leur qualité. Notre vocation est de faire découvrir les meilleurs produits de la région au plus grand nombre (dans la région et au-delà). Nous livrons dans la France entière mais aussi en Belgique et en Espagne.
Vous pouvez également offrir un panier gourmand composé de produits du terroir d’Île de France et faire découvrir l’artisanat de notre région.
