Du rhum arrangé artisanal, made in Île-de-France.
Il fallait absolument que nous allions tester ce rhum arrangé artisanal Kevas.
Il est fait par les 2 cofondateurs de Kevas : Kevin et Valentin à Coubert dans la Seine-et-Marne.
Pourquoi? Parce que longtemps considéré comme une boisson exotique provenant d’îles et de pays lointains, le rhum artisanal attire de plus en plus les amateurs en Île-de-France et en France. Plusieurs facteurs expliquent cet engouement pour ce type de boissons :
- La grande diversité des saveurs en bouche.
- L’héritage culturel du rhum et son exotisme.
- L’engouement pour les produits artisanaux.
Tout d’abord, comment fait-on le rhum arrangé ?
Pour la petite histoire, le rhum est fabriqué à partir de la canne à sucre.
- Soit la canne à sucre est pressée pour en extraire du jus. Celui-ci est mis à fermenter pendant plusieurs jours pour en obtenir un moût qui est ensuite envoyé à distiller. C’est ce qu’on appelle plus communément du rhum agricole.
- Soit le jus de canne est tout de suite chauffé pour obtenir le sucre par évaporation. Le résidu qui reste (appelée mélasse) est ensuite fermentée et distillée. C’est ce qu’on appelle plus communément du rhum de mélasse.
Pour faire du rhum arrangé, le rhum agricole ou de mélasse est mis à macérer avec des fruits et épices pendant une durée prédéterminée. Du sucre ou du sirop de canne à sucre peuvent également être ajoutés pour modifier le goût du produit final.
Le rhum arrangé est de plus en plus fabriqué en Île-de-France grâce à la diversité culturelle de notre région. Avec la migration naturelle, de plus en plus d’artisans et producteurs artisanaux sont d’origines étrangères. Ils ramènent avec eux, ce savoir-faire issu de ces contrées lointaines. Cela favorise un rhum arrangé différent de ce qu’on peut trouver dans les Îles car nos producteurs sont aussi influencés par la région francilienne. A l’arrivée, un subtil mélange entre ces pays lointains et les traditions culinaires franciliennes.
Découvrons un de nos producteurs de rhum arrangé francilien : KEVAS.
Du bon rhum arrangé artisanal fait par Kevas dans le 77
C’est le cas de Kevin, co-fondateur de Kevas, qui fabrique du rhum arrangé artisanal Kevas à Coubert en Seine-et-Marne dans le 77. En 2018, avec Valentin, ils décidèrent de commencer à fabriquer du rhum arrangé dans leur garage afin d’en faire profiter leurs familles. En 2021, ils avaient vendu plus de 2000 bouteilles et décidèrent de créer officiellement leur entreprise, Kevas, qui vit le jour en Août 2021.
Kevas récupère directement de l’île de la Réunion du rhum brut à 49°. Les 2 cofondateurs testent le rhum et l’importent directement à Coubert dans des fûts.
De là, ils ont développé une gamme de 5 rhums arrangés de cette base.
- Le rhum arrangé mangue vanille
- Le rhum arrangé framboise passion
- Le rhum citron vert Gingembre
- Le rhum arrangé passion curcuma
- Le rhum combava
Comment fabriquent ils le rhum arrangé ?
Pour développer une recette l’équipe prend environ 1 an. Rien qu’une macération prend 3 à 6 mois.
Mais avant cela, il faut imaginer le mélange et la saveur que les 2 fondateurs veulent faire ressortir. De là, ils vont estimer le dosage en termes de quantité totale de fruits ou épices et en termes de quantité relative d’un fruit vis-à-vis de l’autre. Et ensuite, c’est préparation de plusieurs dosages et lancement de la maturation. Le rhum arrangé est testé de façon régulière pendant toute la durée du processus de macération.
Plus le rhum reste macéré longtemps, plus il est bon. Mais ceci n’est valable que jusqu’à un certain point. Par la suite, les saveurs des fruits et épices prennent trop d’ampleur et le goût dénature le rhum arrangé. Il est donc vital de tester et de retirer les épices juste un peu avant afin de maximiser les bonnes sensations et saveurs en bouche.
Lorsque dosage parfait est trouvé, la macération est interrompue et l’équipe de Kevas retire les fruits et filtre le rhum pour préserver la saveur du rhum arrangé. Le rhum est conservé en fûts puis mis en bouteille et étiqueté.
Nos premières impressions concernant ce rhum artisanal…
Le rhum arrangé mangue vanille qui est fait à partir de rhum, de mangues séchées et de la vanille a un goût plus rond en bouche et est gustativement notre préféré. La bouteille fait 43° en volume d’alcool
Le rhum arrangé framboise passion est fait à partir de rhum, de fruits de la passion, de framboise et de sucre de canne. Le goût est assez relevé malgré le plus faible volume d’alcool (37°) ce qui nous a surpris au premier abord. On sent l’acidité des fruits rouges et le mélange avec le rhum procure une sensation très puissante en bouche.
Le rhum citron vert Gingembre est fabriqué à partir d’un rhum blanc, du sucre de canne, du gingembre et du citron vert non traité. Le goût est frais en bouche. Kevas fait très attention à bien équilibrer le goût pour bien faire ressortir le citron vert, laissant une saveur fraiche et légèrement acidulée en bouche. La teneur en alcool est de 45°
Le rhum arrangé passion curcuma est fabriqué à partir de rhum, de fruits de la passion, du curcuma et du sucre de canne. Avec sa teneur en alcool de 46°, on sent le fruit de la passion dont le goût est aiguisé par l’épice curcuma.
Le rhum combava est binaire selon Kevas : soit on adore, soit on n’aime pas du tout. Ce rhum arrangé est tonique et fait ressortir des notes herbacées, un peu adoucies avec la vanille. On a trouvé le goût vraiment intriguant et différent des autres rhums arrangés de la gamme. Ce rhum artisanal est fait à partir d’un rhum blanc, du combava, de la vanille et du sucre de canne. La teneur en alcool est de 46°.
Nos conclusions sur le rhum arrangé artisanal Kevas
Nous avons trouvé chez Kevas des producteurs rigoureux authentiques et passionnés par le rhum. Leur processus est bien cadré avec des dosages fixes et des durées fixes pour faire un rhum arrangé reproductible. Ils ont décidé d’internaliser tout le processus de fabrication : de la macération, à la filtration et l’étiquetage, en passant par la mise en bouteille dans leur atelier de production. Ceci leur permet de maîtriser le processus de fabrication du rhum arrangé.
Kevin passe son temps à imaginer les recettes et à dénicher de nouvelles saveurs. D’ailleurs il part régulièrement à la Réunion pour voir les nouveautés qui plaisent là-bas. De retour, il imagine comment il pourrait les transformer ici.
Et la charte du Panier d’Édouard ?
- La qualité des matières premières est bien respectée avec un bon rhum, des bons fruits frais et des épices de qualité.
- La transformation est de qualité : macération longue.
- Le produit est 100% artisanal, réalisé par les deux cofondateurs de Kevas.
- En bouche, les rhums laissent bien des saveurs agréables et on a bien envie d’en reprendre.
Tous ces rhums sont disponibles dans notre épicerie fine !
N’hésitez pas à vous abonner à la box mensuelles « Rhum arrangé » : vous recevrez chaque mois une bouteille de rhum arrangé à découvrir avec deux produits apéritifs à découvrir.
